סלטים
אצלנו בארץ, סלט מהווה מנה עיקרית. השיאים אליהם הגיעו טבחינו מרקיעים לשחקים ולמיטב ידיעתי, אין עוד מדינה בעולם בה המקוריות, החדשנות ושילוב טעמים דומה למתרחש בארצנו.
אני בכל אופן, מגיש לכם את הסלטים הקלאסיים ורוטביהם, כאשר כל אחד יכול לשפרם לפי מיטב דמיונו ויצירתיותו.
הסלטים מתחלקים בד"כ לשלוש קבוצות: סלטים פשוטים, סלטים מעורבים וסלטים מורכבים. בהמשך מתחלקים הסלטים לפי מרכיביהם, שימושיהם, או אם הם חמים או קרים.
סלט יוגש קר ויכיל בד"כ עלים ירוקים, ירקות, פירות, מוצרי חלב, בשר, דגים או עופות, מוגש באופן פשוט או בשילוב עם רוטב.
הסלטים יוגשו הן כמנה ראשונה ואצלנו מקובל מאד במזנונים עשירים, הן כתוספת והן כמנה עיקרית.
הסלט בד"כ מתחלק לארבעה חלקים: הבסיס, הגוף, הרוטב והקישוט.
הבסיס הוא כמעט תמיד חסה או עלים ירוקים אחרים;
הגוף מכיל את החומרים המרכיבים את החלק העיקרי של הסלט;
הרוטב משמש לערבוב מרכיבי הסלט ולהוספת טעם;
הקישוט משמש להוספת צבע, מירקם וטעם, ותמיד יחמיא וישלים את שאר מרכיבי הסלט.
להמשך קריאה מעמיקה, בספר: "להיות שף"
