ארוחת הבוקר

 

בבתי מלון, כמעט רוב האורחים סועדים את ארוחת הבוקר לעומת זאת גם במסעדות גילו את הפוטנציאל הגלום בארוחות אלו במטרה להגדיל את קהל הלקוחות ובעיקר למקסם את הרווח.

העלויות הנמוכות יחסית, הן של המזון והן של עלויות כוח אדם מחד גיסא והשאיפה של הלקוחות לארוחת בוקר מלאה שבאה על חשבון ארוחות הצהרים והערב מאידך, גרמה לי להפנות פרק שלם לארוחת הבוקר ובעיקר הישראלית. יש להבדיל בין ארוחת בוקר המוגשת במזנונים שאותם ניתן לראות היטב בבתי המלון ובחלק מהמסעדות ובין ארוחת בוקר מוגשת לשולחן הסועדים.

1. ארוחת בוקר במזנון מחויבת כיום להיות מוצגת במזנונים מקוררים בעיקר בגלל הזמן הרב שהם עומדים (4-5 שעות). המזנונים מעוצבים ומקרינים שפע, טריות, עושר ומבחר מוצרים.

2. ארוחת הבוקר בהגשה מתחלקת לשני סוגים: תפריט קבוע FIX MENU ותפריט A-LA-CART

 

עליך כשף להתאים את ארוחת הבוקר לסועדים שלך, למיקומך הגיאוגרפי ולעלויות המבוקשות.

אם אתה מאכיל קבוצות ישראלים הבאים במסגרת הסדר ארוחות, עליך לשים דגש על ירקות, פירות, גבינות, עוגות ולחמים, כמובן מבלי להתעלם משאר המוצרים.

אם אורחיך תיירים מאירופה יש לשים לב לפירות הטריים והמשומרים, לדגים ולמבחר המנות החמות מבלי לשכוח את עוגות הבוקר.

לתיירים מארה"ב חשוב יותר דגני הבוקר, פירות טריים, יוגורטים ואילו ליפנים חשובים הדגים למיניהם והמנות החמות.

אך עליך לזכור כי אורחיך באים לאכול את האוכל שלך בארץ ישראל, לכן אפיין את המזון בסגנון ישראלי עד כמה שניתן, תוך מגמה לרצותם.

 

תפריטים ורעיונות ניתן למצוא בספר: "להיות שף"