top of page
מנות עיקריות
הפרק מנות עיקריות מתחלק לשני חלקים:
1. מנות בשר קטנות ENTREE, שבתפריט הקלאסי היו מוגשות לאחר המנה העיקרית, אך כיום מוגשות כמנה עיקרית מלווים ירקות ופחמימות.
המייחד אותן הוא שהמנות נחתכות ומחולקות לפני הבישול ולכן זקוקות לתהליכי בישול שונים.
2. מנות בשר גדולות GROSSES PIECES שבתפריט הקלאסי מופיע כמנה עיקרית המבושלת ביחידה אחת. בעבר היו פורסים אותה ליד שולחן הסועדים אך כיום היא נפרסת במטבח. בד"כ מגישים את הרוטב בנפרד
בד"כ ממיינים ארותם לפי שיטת ההכנה שלהם: טיגון, בישול, צליייה וכד'.
מבדילים בשיטות הבישול בין סוגי הבשרים: אדומים, לבנים וציד.
להמשך קריאה מעמיקה, בספר: "להיות שף"
bottom of page