מוצרי יסוד

 

הבסיס לכל העבודה במטבח הם מוצרי היסוד אותם יש להכין על בסיס יומי וחייב להיות במטבחים השונים על פי איפיונם:

 

מרינדות שונות - חמה קרה, לדגים, לבשר, לירקות

תערובת מילוי - לבשר, לעופות לירקות

דוקסל יבש ודוקסל רטוב

שומן מן החי - ברווז, אווז, כבש ובקר

פסטו בטעמים שונים

מוצרי בסיס לרטבים ומרקים: בוקה גרני; מירפואה; מטיניון; שקית תבלינים 

חמאה מתובלת

חומרי הסמכה ורביכות שונות 

נוזלים יסודיים למרקים ולרטבים

 

פירוט נוסף וכיצד מכינים, בספר: "להיות שף"