top of page
ניהול כלכלי
שליטה על העלויות זאת אחת המטלות החשובות של כל הנהלה.
אין הבדל עם מדובר במועצת מנהלים של חברת ניהול בתי מלון או לחילופין שף ובעלים של מסעדה בודדת.
אם ארגון רוצה לשמור על קיומו בעתיד הוא חייב קודם כל לקיים פיקוח על העלויות.
הארגון חייב להיות מנוהל בקנה מידה האחד והיחיד - הרווח.
הנושאים שנדונים הם:
-
ניתוח עלויות
-
מחירי מכירה
-
מתכון סטנדרטי
-
עלות מזון ועלויות כוח אדם
-
ניהול נכון של זמן העבודה
-
הכנת תקציב ועמידה ביעדים
-
מערכות מחשוב למטבח
-
ניתוח דו"חות רווח והפסד
-
בקורת מזון ומשקאות
-
בקרה ניהולית
-
הנדסת התפריט
כדי לדעת יותר יש לראות בספר: "להיות שף"
bottom of page