תכנון מטבחים וציוד
אינך ארכיטקט או מתכנן מטבחים אלא רק השף. אך כשף ראשי במטבח עליך לדעת מה לבקש מהמתכנן.
אתה הוא זה שצריך, לאחר עבודות הבנייה והשיפוצים, להישאר עם המטבח החדש ולייצר מזון לאורחיך. לכן, אל תתפשר ואל תגמד עצמך בפני המתכננים והמהנדסים, עמוד על שלך, אתה יודע כיצד מתארגנים במטבח.
השיקולים שמנחים את המתכנן לאו דווקא תואמים את צרכיך כשף ולכן עליך לדעת עד כמה שיותר אודות אפשרויות ארגון המטבח.
המטבח הוא הלב של המסעדה שלך, שם התפריט שלך מתעורר לחיים. בו מכינים את מנות האוכל ומציגים אותן. זהו גם המקום בו את הכלים המלוכלכים מובאים, שם פריטי המזון מאוחסנים, שם שוכנים, הכלים וציוד בישול.
שלא כמו בבית, המטבח משמש אותך ואת משפחתך, מטבח המסעדה משרת עשרות אנשים הנכנסים ויוצאים ממנו, נתון לשינויים מיידים, לכן חשוב להיות מאורגן. כל דבר ודבר מונח במקומו, נוח לגישה ולתפעול.
אין זה רק חוסך זמן במהלך העבודה, זה מסייע לשמור על המטבח נקי ומסודר.
להמשך הפרק, כיצד מתכננים, רשימות ציוד וכלים ניתן לראות בספר: "להיות שף"