הספר "להיות שף" – מבישול לניהול, מחולק לשניים. בחלקו האחד הינו ספר תורות ניהול

לשף המקצוען, ספר בו פירטתי את חלומותיי שהתגשמו, את הדרך בה מימשתי ואותם אני רוצה להנחיל לך.

בחלקו האחר זהו ספר תורת המקצוע, הבסיס בכבודו ובעצמו. תורת החומרים, ידע מקצועי אותו אספתי מספרי בישול קלאסיים ומנסיוני האישי. 

זו הקרקע היציבה להמשך דרכך להיות שף!!!

תוכן העינינים

 

חלק ראשון – תורת הניהול המקצועי במטבח

• פ ת י ח  א י ש י 

• ההיסטוריה של הבישול

• תורת התפריט

• תכנון מטבחים

• ניהול משאבי אנוש וצוות המטבח

• קניינות, רכש ולוגיסטיקה 

• ניהול כלכלי

• תורת השרות, הגשה ושילוב יין 

• שיווק ומכירות של מזון ומשקאות 

• בטיחות מזון

• הלכות כשרות

• סיכום חיי השף

                                                 אנטונין קארם (1833-1784)

חלק שני – יסודות המקצוע

• תזונה ותורת החומרים

• עקרונות קולינריים ושיטות בישול

• מוצרי יסוד

• בסיס לנוזלים, מרקים ורטבים

• נוזלים יסודיים

• רטבים

• מרקים

• מנות ראשונות קרות

• מנות ביניים חמות, ביצים ודגים

• חלקי הבקר

• מנות עיקריות

• סלטים

• פחמימות (תפוחי אדמה, אורז ,פסטה, תירס)

• מאכלים בינלאומיים

• ארוחת הבוקר הישראלית

• קינוחים ומנות אחרונות

• אינדקס                                                                                           סוביד (המאה ה- 21) 

 

  הכל נמצא ב- 470 עמודיו של הספר: "להיות שף"