top of page
ניהול משאבי אנוש וצוות המטבח
אין די במוצרי מזון איכותיים, ציוד מטבח מודרני, יכולת אישית גבוהה וידע מקצועי ליצירת אוכל גורמה.
אנו זקוקים לכוח אדם איכותי, מיומן ובעל מוטיבציה גבוהה. עבודת צוות היא המרכיב העיקרי בהצלחת המטבח. גודל ואיכות הצוות תלויים בסוג המוסד, גודל המוסד, ציוד המטבח, ארגונו, איכות הצוות העומד לרשות השף וגודל התפריט.
בין הנושאים הנדונים:
הגדרת צוות המטבח; מבנה היררכי והגדרות תפקיד;
הסכמי עבודה ותגמולי שכר; הנעת עובדים ומנהיגות;
שימוש בטכנולוגיות מתקדמות; שימור עובדים;
ניהול רזה;
הסבר גדול ומפורט ניתן למצוא בספר: "להיות שף"
צוות מטבח מסעדת דלמוניקו בניו יורק 1902
bottom of page