תזונה ותורת החומרים

 

כל שף בעתיד חייב להיות מודע לחשיבות של תזונה נכונה מאחר והנושא קשור לבריאות הגוף.

פריטי המזון שאנו קונים יהפכו לארוחות בתפריט. בין המוצרים היסודיים והמאכל הסופי ישנם תהליכים מקצועיים שהופכים את המאכל לאטרקטיבי.

 

אלה מחויבויות השף ללקוחותיו:

סיפוק תענוג האכילה הנכונה.

שמירה על בריאותו או הבאת נושא הבריאות למודעותו.

סיפוק צימאונו ורעבונו במרכיבים תזונתיים תוך התחשבות בידע ובניסיון שלו.

 

הנושאים בהם נטפל:

אבות המזון ותפקידיהם בגוף;

סיבים תזונתיים;

עיכול;

תוספי מזון;

פירמידות המזון;

אכילה נבונה;

תכנון נכון של התפריט בהיבטים תזונתיים;

צמחונות וטבעונות.

 

כל זאת ועוד ... בספר: "להיות שף"