top of page
קינוחים
פרק זה עוסק בתחום הקונדיטוריה והמנות האחרונות מנקודת מבטו של השף הראשי.
לצערי, מעטים השפים כיום שיש להם ידע מעמיק, ברמת שף קונדיטור, בתחום המנות האחרונות והאפייה.
אין במצורף כדי להחליף את ספרי הלימוד של הקונדיטאות, אלא "טעימה על קצה המזלג" כדי להבין יותר ולקבל פרספקטיבה נכונה על עבודת הקונדיטוריה.
בין הנושאים שנטפל בהם: הכנות בסיסיות בקונדיטוריה, דרכי אפייה שונות, הקצפה וקיפול, עבודה עם פריטים שונים, טיפים לחיים קלים בקונדיטוריה, בצקים בסיסיים, תערובות ועיסות, קרמים ומוסים, רטבים ועבודות סוכר, קינוחים חימים וקינוחים קרים.
bottom of page